L'agar agar est obtenu à partir d'algues marines fraiches séchées au soleil et au vent.
100% végétal et naturel, il remplace avantageusement la gélatine. Son fort pouvoir gélifiant, ses caractéristiques nutritionnelles et le sentiment de satiété qu'il apporte en font une aide culinaire indispensable.
L'agar agar est très pratique en cuisine : il permet de donner la consistance et la texture idéale aux sauces, purées de fruits, aspics de légumes, flans, charlottes...
Augmenter la quantité d'agar agar si la préparation est acide.
Pour les confitures, ajouter en fin de cuisson l'agar agar préalablement délayé à froid et attendre la reprise de l'ébullition avant de couper le feu.

agar agar : extrait d'algues marines